Topchefs op zoek naar personeel

Topchefs zoals Sergio Herman en Dominique Persoone vinden amper nog personeel. Er studeren minder koks af en degenen die afstuderen, kiezen vaak voor een andere sector dan de horeca.

Tussen 2013 en 2017 daalden de inschrijvingen in hotelscholen elk jaar met vijf procent. Wie toch afstudeert in die richting, doet vaak niets met het diploma. Uit schrik voor de zware en lange dagen, klinkt het. “Uit onderzoek blijkt dat een derde van de mensen die hotelschool volgt na vijf jaar nog in de horeca blijft, dat wil dus zeggen dat twee derde vertrekt. Dat is bijna niet te geloven”, zegt Dominique Persoone.

Om die trend te stoppen, was er vandaag een congres voor alle laatstejaarsstudenten van de Vlaamse hotelscholen. Daar probeerden 36 topchefs de laatstejaars te overtuigen om volgend jaar toch in de keuken te staan.