Daarom zitten er gaten in kaas

Waarom zitten er gaten in kaas? Zwitserse wetenschappers vonden het antwoord op het eeuwenlange mysterie. Het zijn deeltjes hooi die de gaten in kaassoorten als Emmental en Appenzell veroorzaken.

De oorzaak van het kaasmysterie werd ontdekt door vorsers van het Zwitserse onderzoeksinstituut Agroscope. De ontdekking zorgt er voor dat iedereen binnenkort kaas kan bestellen met een gewenst aantal gaten. Door met de dosering van de microdeeltjes hooi te spelen, kan dat aantal namelijk bij voorbaat vastgesteld worden.

Om deze baanbrekende conclusie te bereiken, hebben de wetenschappers 130 dagen lang de vorming van gaten in de kaas bestudeerd. Agroscope verwerpt daarmee de hypothese die de Amerikaanse wetenschapper William Clark in 1917 poneerde. Hij stelde dat het fenomeen toe te schrijven was aan bacteriën die koolstofmonoxide produceren.