Deens toprestaurant Noma gaat dicht

Het Deense restaurant Noma, dat al enkele jaren steevast bovenaan de lijstjes van beste en meest invloedrijke restaurants ter wereld prijkt, gaat eind 2016 de deuren sluiten. Chefkok Rene Redzepi wil een nieuw concept starten, "als stadsboerderij". Dat zegt hij in The New York Times.

Hij heeft al een nieuwe locatie gekozen in de wijk Christiania in Kopenhagen, zo blijkt uit een reportage in de Amerikaanse krant. Het pand, dat momenteel nog vol graffiti en skate-rampen staat, zal gerenoveerd worden. Op het dak van het gebouw komt een serre en in de tuin een drijvend boerderijgedeelte.

Redzepi is vooral bekend om zijn seizoensgebonden keuken en wil met dit nieuw concept nog meer aansluiten bij de natuur, klinkt het. De chefkok noemt het boederijgebeuren een "logische stap" maar is tegelijk ook "erg nerveus" over deze nieuwe uitdaging. De laatste service bij het oude Noma zal plaatsvinden op oudejaarsavond. Het nieuwe restaurant zal in de loop van 2017 de deuren openen.